3d组三移漏:相關案例

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  • 餐飲老板抓住餐飲顧客的5大消費心理,生意會越做越好!

    深圳商業綜合體眾多,餐飲競爭異常激烈,每天都有新店開業,更有不少店鋪轉讓關門,幾家歡喜幾家愁。



     



    品深餐飲策劃設計觀察及經驗總結:成功的餐廳更注重產品,服務,環境,這也被很多人稱為餐飲服務的三大要素。



    有的店單品致勝,這點在飲食業發達的日本尤為明顯,品深策劃設計的涼皮店,和橋記泰汁鳳爪也是如此;


    有的店服務致勝,這點業內的海底撈是做的很好,值得借鑒;


    有的店環境致勝,這點在網紅店表現突出,品深策劃設計的二小姐的店就是此類典型。


    但,今天品深餐飲策劃設計要告訴大家的是,除了這三要素,還有一個顧客要素。在不斷優化這三個要素的同時,餐飲人必須牢牢把握住消費者的心理,這是讓顧客進入你的餐館的必要。那我們的顧客有哪些心理呢?



    1、顧客求新心理
    味蕾是人類愉悅的敏感區位。雖然人類因饑餓而進食,即使他們感到饑餓,食物也必須在通過味蕾區域后進入胃部。因此,菜肴的味道非常敏感!目前,我們的生活水平有了很大提高。飲食不再是因為饑餓,而是為了享受味蕾,所以我們喜歡體驗不同口味的不同菜肴。通常我吃過這頓飯的食物,下一餐不會重復,即使在中午這家餐飲店,晚餐也不會再在這里吃,除非有其他特殊情況!




    求新的心理學使客戶對一些新的獨特餐飲店產生了興趣。我們發現,菜肴的新鮮度和多樣性是吸引顧客的關鍵點,甚至環境的新穎性和異質性也是顧客感興趣的地方。這才導致很多店家一直會在這兩個方面做文章,即菜點的創新和環境的求異,但這兩點顯然是不夠的!



    2、顧客價位心理


    定價是個藝術和技術的活。要注意“以中間線為基準線”,上可升下可降。上升價格要突出一份價錢一分貨好貨不便宜,下降要突出物美價廉價格下降品質沒有下降,服務依然有保障。
    在產品同質化的情況下,其附加值的確是銷售的重點。對于消費者而言,在看重產品的同時,更注重它的附加值。就目前而言,附加值除了帶給客戶的名譽、榮耀、自信外,更多的就是售后服務。


    3、顧客占便宜心理
    老板們請記住,占便宜心理并把東西賣的價格低廉的意思。而是說把10元的東西包裝出價值100元的,再給他減掉50,讓他感覺享受了五折的優惠。這就有人會提問,難道消費者沒估價能力?通過額外附加賣點,產品就是你獨有的,就沒有可比性,價格也不是透明的了。 


    4、顧客從眾心理

    我們通??吹接姓庵窒窒?。當您進入餐飲店并發現沒有客人或少數客人時,您會對餐廳的質量和服務質量持懷疑態度。第二個過程也會感到不舒服。相反,如果是一個擁擠的餐飲店,即使顧客排隊等候在餐飲店門外,我們也會相信這家餐飲店的味道肯定不錯,服務自然會更好,否則不會有沒有那么多人愿意排隊等候。


    群體心態促使我們的餐廳期望超越顧客的期望,讓每一位體驗過它的顧客都會有意無意地進行口碑傳播,聽到傳聞的顧客自然會來,這個從眾心理學的另一半是尋求新心理的影響。


    5、顧客體驗心理
    體驗心理又是求新心理和從眾心理的完美結合。顧客希望在餐館不光飯菜的質量要好,其次餐飲的環境和餐飲的過程最好有些別樣的感受,雖然顧客不知道自己究竟需要什么樣的體驗,但顧客潛意識里有這樣的需求,所以很多餐飲機構在努力,想在體驗上做點文章,可惜鮮有做得好的,做得稍微好一點的,也不過是在一些形式上有點出位,很少有做出深厚底蘊來的。譬如包廂的名稱,雖然取了一些城市和國家甚至風景區的名稱,但是,包廂內卻沒有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味,但內部裝飾或者服務形式又與店名不相吻合,這是在不能不說是一個很大的遺憾。 








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